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锡纸鸡翅 | 肉嫩汁浓(2/16)
【陈皮花雕风味】鸡翅清洗干净,对半剪开,方便入味和熟成
陈皮提前10分钟泡发,刮掉白壤,切丝待用
香葱切段,姜切片,菌菇清洗干净切片
处理好的鸡翅加入陈皮丝、少许姜丝、葱段、2大勺生抽、半碗花雕、1大勺碎冰糖、少许黑胡椒粉,拌匀腌渍1小时以上,隔夜最佳
两层锡纸叠成长方形小盒子
依次铺上姜片、葱段、菌菇、腌渍好的鸡翅、枸杞、淋上腌渍的酱汁
盖上锡纸
放入多功能锅(用煎烤盘)或铁锅,中小火焗15-20分钟
掀开后食用即可
【广式豉汁风味】红葱头切丝、蒜瓣剁成沫、红尖椒滚刀切马耳朵型、香葱切段
处理好的鸡翅加入1大勺阳江豆豉、1.5大勺李锦记豆豉酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺米酒、少许糖和盐、1/2小勺淀粉、1大勺蒜末、少许红葱头丝、红尖椒、葱段
拌匀腌渍30分钟以上
山药去皮,滚刀切小块,用白醋浸泡片刻去除黏液
起锅加入食用油,覆盖锅底,烧至五成热,放入山药煎至金黄,锅边淋入加入1大勺生抽、少许盐、糖调味 · 若觉得煎山药麻烦,直接跟鸡翅一起焖焗,煎山药会外韧里绵,更好吃
叠好的锡纸盒依次放入红葱头、姜片、葱段、煎香山药、腌渍鸡翅和酱汁
盖上锡纸,放入多功能锅或铁锅,中小火焗15-20分钟,掀开后撒少许葱丝和红椒丝点缀