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古典巧克力蛋糕(2/14)
称取黑巧克力90克,鸡蛋清160克,鸡蛋黄100克,细砂糖135克,可可粉48克,低筋面粉42克。
鸡蛋黄中放入细砂糖65克,用蛋抽搅打均匀至细砂糖完全融化倒入大碗中备用。
加入可可粉、低筋面粉过筛到碗中;模具用无盐黄油5克抹匀,均匀撒入高筋面粉2茶匙,磕去余粉。
锅安装蛋清打发器,放入鸡蛋清。合上锅盖,开始烹饪。
打开排气阀组件,放入细砂糖70克。盖上排气阀组件,开始烹饪。
揭盖,取出蛋清打发器,把打发好的蛋清舀到碗中备用。将锅洗净放回。
锅中放入无盐黄油80克、淡奶油70克。合上锅盖,开始烹饪。
打开排气阀组件,放入黑巧克力。盖上排气阀组件,开始烹饪。
揭盖,将巧克力糊逆时针搅拌均匀,倒入一半到蛋黄碗中,用蛋抽快速搅拌均匀,再加入余下巧克力糊。
再次用蛋抽快速搅拌均匀至柔滑有光泽的巧克力蛋糊,备用。
取一半过筛的混合面粉,加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀抄底翻拌均匀,加入一半量打发蛋清,用刮刀抄底翻拌均匀。
面糊中再次加入剩余混合面粉,用刮刀抄底翻拌均匀,最后加入剩余打发蛋清,用刮刀抄底翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,在台面上轻磕20下,消除大气泡,150℃ 预热20分钟,放入预热好的烤箱中层,150℃烤制40分钟。
出炉后,带模具从离台面上方10厘米的空中,摔在台面上两次,放置不烫手脱模,表面筛上糖粉1/2汤匙,即可享用。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。