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汤种吐司(11/27)
把高筋面粉和水放入奶锅中
用筷子搅拌均匀
开小火不断翻炒汤面,煮到65度左右马上离火
放入盘子中,盖上保鲜膜放凉,然后放入冰箱冷冻半个小时
准备好主面团所有材料
把冰箱中的汤种面团拿出来,放入厨师机冰桶中,除黄油和盐之外,鸡蛋液,牛奶,汤种面团,细砂糖放入冰桶,注意牛奶看面粉的吸水性酌情加哦,不一定要加180g
倒入高筋面粉和低筋面粉
倒入奶粉
最后撒上酵母粉
厨师机再来三档搅拌6分钟
这时候把提前软化好的黄油放入冰箱,厨师机开2档搅拌3分钟
最后加入盐,厨师机4档搅拌6分钟,把面团揉到完全扩张阶段
冰桶记得提前放冰箱冷藏几个小时,防止面团搅拌的时候发热 厨师机开2档搅拌3分钟,搅拌成团
揉出手套面膜哈
整理搓圆放入大碗里,碗里底部抹点玉米油哈,整形好放入,盖上保鲜膜室温发酵到两倍大左右
手沾面粉搓孔不回缩,证明发酵完毕
把面团搓圆排气,分成6份,每个面团再搓圆每份平均98g左右,盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团搞成牛舌状,排气
分别卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好再擀图片中的形状
轻轻卷起来,底部抹扁,注意不要卷太紧啦
卷好分别放入模具中
放入烤箱发酵一个小时左右,不超过35度发酵,底部放一晚温水哈
发酵到九分满
刷上蛋液
烤箱预热180度10分钟,风炉烤的,180度烤30分钟,每个烤箱脾气不一样,自己把握哦,烤好拿出来,轻微震荡一下,倒扣放架子晾凉哈
切片包装送人哈哈哈