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竹荪酿肉 | 鲜滑脆口(5/13)
干竹荪加入少许盐,加温水浸泡10分钟
泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净,用剪刀剪掉菌根部和裙边 · 竹荪有一股特殊的臭味,只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 · 剪掉的裙边不要浪费哦,拿去入汤味道也是相当鲜美
挤干备用
去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块,虾头留着备用
泡发好的香菇切成小块,贝贝南瓜去皮切小片
搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用
把肉馅装入裱花袋,挤入竹荪中 · 酿肉时要少量多次挤入,竹荪质脆比较容易撑破 · 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~
蒸锅中加水,上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟
蒸好的南瓜碾成泥备用
锅中加入2小勺食用油,烧热后放入虾头煸炒出虾油,捞出虾头
再放入南瓜泥和适量热水
沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀,捞出酱汁里的南瓜渣,再加入适量水淀粉勾芡
蒸好的竹荪淋上金汤即可