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自酿黄酒米酒(5/8)
糯米提前一天一夜浸泡好,放木桶里面蒸熟。
倒出来,铺开晾凉,一会儿要加红曲,但是不能凉到变硬,变硬就没法和红曲很好的混合了。 在等待变凉的过程中,可以往准备好的坛子里倒冷开水,先别倒太多,看自己烧的糯米饭的量估一估。
凉透之后撒红曲,全都搅拌混合好,放入刚才备好的装水的坛子里,糯米、红曲、水,搅拌均匀,让他们吸饱水,先观察一下,5分钟之内会不会变的很干,很干说明还要加水还要吸,总体看去米变成85%的水润度就可以了。
就像图上这个样子。
盖上透气的纱布滤网,不能拿盖子密封死,我爸说密封会咋的我也忘了,反正就是不能密封,得让它透气。 后续我会继续更新它的发酵过程的!
大概3天左右,再去打开看看有没有上酒花,就是看着有小毛,如果有的话,把上酒花的部分往下压,让其他在下面的浮上来,这样再过个三天再来看,今天拍的时候已经压过两次了,喝了一点,不是很凶,再放放还能更凶。
这是酒可以喝的样子,那个黑点不是脏东西,是没过滤出去的酒糟,酒糟可以另外煮着吃,小时候特别爱吃,加点糖,现在只爱喝酒了。
放进去的时候,上面也要撒满红曲,覆盖一下