蒜苔去掉头，剪掉尾端不干净的横切面，洗净，切小段备用。
葱切成葱花。
锅中倒油，先把鸡蛋滑熟。
滑熟的鸡蛋先盛出来，再在锅中少倒点油，炒蒜苔。
蒜苔翻炒一分钟左右，表皮微焦，下入盐、鸡精、十三香和生抽。
翻炒均匀，加入适量清水焖煮一会。
大概三五分钟以后，蒜苔变软，下入鸡蛋，翻炒均匀，收干汤汁就可以出锅了。
可以用水焖熟，这样口感更软烂，蒜苔看上去更饱满，调料需要稍微多加一点。
还可以大火干炒，像干煸豆角那样把蒜苔炒熟，这样做出来的蒜苔外观是干瘪的，更容易炒糊炒黑，但是口感味道比水焖的更香醇。
还可以不加水，不煸炒，要那种脆脆的口感，炒的时间短，保证熟透了就行，这样做出来的蒜苔更清脆，有些也会稍微辣一点，适合比较鲜嫩的蒜苔。
几种炒法根据个人口味喜好选择即可。
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