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脆皮肠、QQ肠、烤肠(11/15)
首选买肉,猪前腿梅花肉最好,前腿活动量大,肉质紧实,吃起来劲道,而且颜色比后腿肉深 肥瘦比2:8左右
绞肉,自己有绞肉机的可以自己绞,没有绞肉机也没事,一般市场卖猪肉的都会帮忙绞 多绞两遍,我一般是肥肉提前绞两遍,再混合瘦肉一起绞两遍
绞好的肉,回家可以直接配料搅拌,也可以冰箱冷藏几个小时再搅拌,冷藏几个小时更好 我一般白天买好肉,晚上再处理 各种材料混合,放入厨师机搅拌桶,用扇形搅拌叶,3档搅拌15分钟左右,时间不能太长,不然吃起来面面的感觉,时间太短又搅拌不上劲,所以15分钟左右最合适 没有厨师机就只能手动搅拌了,费点时间和力气,但必须搅拌到位,不然吃起来就跟饺子馅似的
搅拌到这种粘粘的上劲状态就好,发不了视频,截屏将就看 然后放到容器里,保鲜膜密封,冰箱冷藏10个小时以上再灌肠,我一般晚上弄好第二天上午灌肠,状态正合适
肠衣提前清洗浸泡,没跟套在水龙头上清洗下更好,我用的是某宝买的腌渍肠衣,没有什么味道
冰箱冷藏好的肉肉可以灌肠啦,我用就是买肠衣送的手动灌肠器,用习惯了也挺好用
羊肠子套在出肉口上,提前抹点猪肉润滑更好套,傻瓜式操作,旋转就可以出肉
灌好的肠肠用棉绳系好,长短根据自己喜好定
全部系好绳,挂在通风阴凉处晾干表皮,没有一步是多余的,照做就好
晾干表皮后煮肠,水多一点,凉水下锅,放点花椒姜片去腥,温度控制在70-80度,不要沸腾,不然容易爆肠,没有液体温度计就看状态,图片状态就差不多,一直小火,不会沸腾的 大约煮15-20分钟,肠全部浮起来就是好了
煮好后的肠马上过凉水,洗干净表面浮沫,再次阴凉通风处晾干表皮
然后就可以剪掉绳子包装了,一斤能出二三十根呢 吃得快放冰箱冷藏,吃的慢就放冷冻
非常下饭
煎着吃,烤着吃都可以,我是切了斜刀撒了孜然1,一斤生猪肉出不了一斤熟烤肠,能出八两左右
本菜谱有任何不懂的都可以联系我