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四喜炖菜-家常好味(8/10)
胡萝卜切片,土豆切滚刀块。
肉切小块,冷水下过,加入料酒,水开后焯5分钟,去血水和浮沫。
烧油,胡萝卜炸15秒,断水。
土豆炸2分钟左右,表面微黄即可。豆腐切块油炸,今天是买的油炸豆腐。 炸土豆时要轻轻铲底防止糊锅。
炸过的胡萝卜和土豆
用刚才的油锅,把油倒掉,加少许冰糖和水,两种一样多,大伙烧开,小火烧至焦糖色,加入开水。 一定要加入开水,否则糖太热会溅锅,加开水时也要小心。熬糖时不要搅拌,不然翻砂就不好了。如果用干净的锅熬糖,那么要加少许油。
放入肉和鹌鹑蛋,加入葱段、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣酱,水要没过肉,大火烧开,小火炖半小时。 如果不喜欢吃辣,把郫县豆瓣酱换成甜面酱,再加一点盐,因为郫县豆瓣酱就很咸了。
放入胡萝卜和土豆,小伙再熬十五分钟。 中途如果水不够,要加开水。
放入小油菜翻拌,同时大火收汁,小油菜入锅后半分钟关火。
如果不喜欢小油菜,可以换成青椒等绿色的蔬菜,好看。