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#橄榄中国味 感恩添美味青萝卜丝素馅包子(4/10)
面粉500克,酵母5克,水放入大盆里,搅拌成大片的面絮状,水分次加入看面粉的湿度酌情添加,一般的面粉和水的比例为2:1。再加入玉米油揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发约1小时
醒面:面团醒发至原始面团的2.5倍大,拉开面团内部布满蜂窝细孔,说明面团醒发充分。我在北方还没开暖气室温约20度醒发了1小时,南方暖和大概半小时可发好
准备好炒馅的食材,清洗干净
青萝卜洗净用擦菜板擦成细丝,装大盆里,加盐抓匀腌制5分钟,杀一杀萝卜的水分,再把萝卜丝挤干多余的水分,蒜去皮清洗切末,虾皮冲洗并沥干水,韭菜洗净切碎
鸡蛋打入碗中,加1汤匙料酒打匀蛋液。热锅加油,倒入蛋液用勺子快速划炒成小碎块,盛出待用
炒锅烧热加油,萝卜比较吃油,所以油量要比炒菜多些,下入蒜末辣椒粉小火煸香
放入挤干水的萝卜丝翻炒几下,加入1汤匙生抽,半汤匙蚝油,再倒入炒好的鸡蛋碎块,虾皮翻炒均匀
关火,盛出装大碗,晾凉。晾凉后再加入1勺花椒油,韭菜碎拌匀,馅料就做好了。不加韭菜换成葱花也很香。我是阳台上养的一盆韭菜剪来用方便,就没有出去买小葱了
醒好的面团再次揉面排气后分成小份,擀成面皮,填入馅料,包制成包子,码放笼屉里,每个包子之间留2指的间距,避免包子长大后粘在一起。盖上蒸笼盖子,再次醒发15--20分钟,用手拿起包子生胚感觉轻飘飘的,这时就可以开火蒸制了,大火烧开,等笼屉上汽后转中火蒸15分钟,关火后过2分钟再开盖,白白胖胖松软鲜香的素馅包子就出锅了。包子的包法之前有详细地写过,这里不再重复了
热乎乎的,吃三个不过瘾