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日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排(6/8)
味淋4汤勺、冰糖3汤勺、日式酱油5汤勺,小火煮40分钟后关火,静置到表面无泡,照烧汁备用。
去骨大排肉切2㎝厚的片,去除周边筋膜。用松肉锤或刀背将肉的两面拍至松散变大,两面各撒上1勺盐和1勺黑胡椒粉,腌制10分钟。
2个鸡蛋打散备用。
将猪排先裹上一层玉米淀粉,再裹上蛋液,最后裹上面包糠。
锅内倒入适量油,中火加热至油温达160度后开炸,下猪排炸至两面金黄并浮起(3-5分钟),捞出控油。 ※剩余的油趁热可以用来炸葱油,冷却后密封存储,之后还能拿来拌面或做葱油饼,不浪费。
提前切好半个洋葱丝,热锅热油下洋葱丝大火爆香,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖炒匀,转中火。
取3个可生食的兰皇蛋打散,倒入锅内,周围一圈蛋液凝固的时候推勺,推到大部分蛋液凝固的时候转小火再慢慢推勺。 *控制火候很重要,下锅的时候一定要大火,蛋液慢慢凝固时要转小火。尽量不要大幅度的翻炒,慢慢推勺为主,炒碎了蛋液容易老。
盛出,放上猪排,撒上海苔粉,淋上照烧汁,完成。