南瓜切成薄片,用料理机打碎后倒入盘子里,加入细砂糖,大火蒸软即可,之所以这么做是可以缩短蒸熟南瓜的时间,你也可以直接切薄片蒸,不过蒸的时间要比打碎的长一些。
面粉中加入提前融化好的酵母水和晾凉的南瓜泥,然后用筷子搅拌成面絮状,揉成团,直到没有干粉为止。
把面团整理光滑放盆里。接着放入发酵箱第一次发酵:30度,75%湿度,时间1小时左右,进行第一次发酵,发酵至比原来大两倍即可。
发酵好的面团拿出来揉面排气,然后撒少许中筋面粉揉均匀,直到面团表面光滑,切开面团后侧面光滑,无大气孔即可,一定要揉到表面光滑,这样蒸好的馒头表面才会漂亮。
所有面团分成50g一个,盖上湿布防止风干,取出其中一个小面团重新揉一揉,排空里面的气体。
揉面的过程中可撒少许中筋面粉,每一个面团我都揉了50多下,想要蒸的馒头是水光肌这一步一定不要偷懒,揉好后整理面团把光滑面朝上,底部捏紧收拢放硅胶垫上,用双手上下来回搓成这样的形状。
你还可以把面团搓成一个光滑的长条,然后在切成这样。
第二次发酵:35度,85%,40分钟左右,发酵至比原来大1.5倍左右即可,发酵好的馒头,可以用手轻按一下馒头表面,如果按下去后可以回弹回来,就代表二发好了。(馒头之间的间隔大一些,发酵后会变大)
冷水上锅,大火上汽之后改成中火蒸15分钟,然后关火焖5分钟,热气散尽再揭盖出锅(如果你立马揭开盖子,馒头很容易因为温差过大,表皮变皱或塌陷)
蒸馒头一定要冷水上锅,这样蒸出来的馒头才松软可口,不发硬!