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连汤汁都不剩的鱼香茄子煲(7/13)
准备好需要的食材。
2根长茄子洗净斩成大段后再切成条,在清水中浸泡个五分钟,捞出来沥干水分。
切适量葱末姜末蒜末备用,鱼香汁要先做好,这里喜欢甜味的就多放一点糖,爱吃酸味的那香醋就多放一些,记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下,现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了,鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
炒锅内放入适量食用油,不要等油锅烧热,凉油下茄条,保持中火煎4分钟左右。
这样油点不会飞溅,炸茄条的过程中不盖锅盖,炸的变成金黄色就用漏勺捞出。
炸过茄条的油还很干净,用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。
炒锅里留少许底油,倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒,加入一勺料酒,快速炒香。
接着倒入葱末姜末和蒜末,再倒入备好的鱼香汁,中火翻炒。
不到半分钟的时间,汤汁就能变得粘稠,这时候倒入炸好的茄条,快速裹汁。
刚才切的香葱,葱白爆香,剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了,茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
有的鱼香茄子是放肉沫,个人觉得,只要鱼香汁调制的到位,无论荤素,味道都给力,来试试吧。
再来一张。