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香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味(9/13)
干辣椒剪段,小米辣切丁,红椒切丝
芋头擦丝
芋丝加1小勺盐腌10分钟,至芋头变软
变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉
沥干水分 · 水分尽量沥干,否则容易爆油
牛肉切丝
加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀,再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀,最后加入1.5大勺食用油锁住调味,腌10-15分钟 · 这道菜属于爆炒菜,牛肉提前腌制更入味;加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑,油封能使肉不易粘锅,同时锁住调味
碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀
起锅加热,加入2指节深的油,当筷子冒出密集的小泡泡时,下入一半香芋丝
炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时,捞出沥油,再炸剩下的的香芋丝 · 爆炒菜先预处理食材,可节省翻炒的时间,这样处理过的香芋丝也不容易断
关火,下入牛肉丝滑散
牛肉表面变色发白即可盛出备用,余油过滤后可留着炒菜用 · 炸完香芋丝后油温较高,持续加热容易导致牛肉过熟变老
锅洗净,热锅,下入适量的食用油,油温4成热时,下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香,再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料,快速翻炒30秒即可出锅