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土豆红烧肉遇上虎皮鹌鹑蛋(4/4)
一块洗净的五花肉,锅子烧红,烫皮那一面,烫到焦黄后拿出来,然后用刀子刮干净猪皮上的毛以后洗净,改小块备用。
焯水,五花肉冷水下锅,加入料酒,一个八角,几粒花椒,大火煮出浮沫,大概煮8到10分钟,视乎你切块的大小。煮好后捞出冲水,把浮沫冲干净,备用。
用不粘锅,加几滴油,把鹌鹑蛋煎出虎皮。
下面是烧制过程: 1.起火烧油,油热加入冰糖,炒到糖融化,注意别这么大火,要糖融化以后再大火把糖煮到焦黄。 2.糖焦黄以后加入五花肉,让五花肉均匀上色。 3.再加入几节葱段(留一点着出锅用),姜片,八角,干海椒和花椒粒,然后根据五花肉的颜色加入生抽和少于老抽调色。 4.加入没过五花肉的水,水开还中小火焖软(我以筷子能穿过肉为标准)。 5.随后加入土豆块,虎皮鹌鹑蛋,烧至土豆能夹碎。 6.土豆好了以后调味,大火收汁,最后加入大葱段翻拌均匀,出锅。