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啫啫生肠 | 馥郁脆爽(10/13)
【啫啫酱】起锅加入没过锅底的油,烧热后下入干葱蓉炒出香味,再下入蒜蓉、姜蓉翻炒至微黄
加入2大勺生抽、2小勺红烧酱油、1小勺鱼露、2小勺蚝油、1大勺沙茶酱、2小勺花生酱、1大勺鲍鱼汁、2小勺柱候酱、1.5大勺冰糖、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉 小火翻炒,将所有酱料混合均匀,炒出香味,便可盛出备用 · 做好的啫啫酱,密封冷藏,可以保存2周
【啫啫生肠】将猪生肠上的一层膜和肠头多余的肥油剪去
处理好的猪生肠切花边,再改刀成段(前4刀不要切断生肠,第5刀切断)
肠头切成条,较厚的部分可先剖开轻轻打花刀,再切段
生肠先加入盐揉搓3-5分钟,然后清水洗净
再加入玉米淀粉、米酒、姜片揉搓3-5分钟,再次用清水洗净
起一锅沸水,加入1大勺料酒,下入生肠焯水20秒-30秒捞出 · 看到生肠有点卷曲就可以捞出了,焯水时间可以根据份量自行调整 · 如果用的是鹅肠,烫10秒钟就可以捞出了
红葱头对半切,彩椒切滚刀块,沙姜用刀拍扁再切碎
猪生肠放入保鲜袋中,加入3大勺啫啫酱,摇匀
起一砂锅,加少许油烧热,煸香姜片、沙姜、蒜粒、1半的红葱头
再加入生肠、另一半的红葱头、彩椒块,翻炒均匀后盖上锅盖
延锅盖淋入1大勺广东米酒,待酒精挥发后焖2-3分钟即可上桌,开盖后撒上葱段 · 如果煮的是鸭肠焖1分钟即可