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会爆浆的古早味蛋糕!会爆浆哦!(13/13)
看完视频再动手,成功率更高~
准备工作: 模具提前垫上烘焙纸(视频有详细裁剪方法); 烤箱预热160℃;
低粉提前过筛;
蛋黄蛋清分离。
牛奶+盐+玉米油,加热至大约60℃(温度计测,没温度计也给了判断方法,详见【走壹说】第1条)。
倒入过筛后的低粉,“z”字法拌匀。
加入蛋黄,继续“z”字拌匀。 加入蛋黄后会发现,面糊慢慢变得非常细腻且有流动性~说明乳化到位了。
打发蛋清。 蛋清打至粗泡,分次加入细砂糖,高速打发,打至出现细腻的小弯钩即可。 详细打发技巧可查看之前“戚风蛋糕”教程。
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;再全部倒回蛋白霜中,拌匀。
先倒1/3面糊到模具中,抹平,放入4片芝士片,再轻轻倒入剩下的1/2面糊,抹平。
继续放入4片芝士片,倒入剩下的面糊,【轻】震几下震出气泡,送烤箱烘烤(水浴加热,中下层,先150℃-60min,后转180℃-5min上色)。 Tip: 时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况灵活调整,上色了就可以啦。
烤好后,马上取出震出大气泡。脱模去烘焙纸,不用晾凉啦,古早味蛋糕就得要趁热吃~~
热热的时候切开蛋糕是爆浆的状态~掰开看看组织,非常细腻绵密,口感是非常湿润的~~~吃腻了戚风蛋糕,可以试试古早味呀~用一颗可爱的古早味开启元气满满的一天~~