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集成灶烤鱼(1/5)
买鱼时说做烤鱼,老板就会把鱼劈成这样式的。回来清洗干净,加入部分葱姜蒜,料酒,耗油,胡椒粉,盐,给鱼来个温柔的按摩,让鱼回味半小时以上,冰箱冷藏过个夜更好。
鱼spa期间,土豆洗净切片,藕洗净切片,凉水浸泡。圆葱洗净切块,黄豆芽洗净控水。以上忘拍了。 烤盘铺锡纸,放圆葱和姜片。
烤架铺锡纸,放上腌好的鱼,刷层油,放入烤箱210度20分钟。这一步也没拍,新手没经验。 烤鱼的同时,炒锅放一点油,下肥五花,我发现肥五花过肥,干脆只切了肥的来,熬出油。
然后下入葱姜蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油,再加料酒、生抽、适量盐,顺序放入藕片、土豆片、黄豆芽翻炒大约2分钟。
用烤架烤鱼时间到,稍等凉下把鱼从烤架滑到铺了圆葱的烤盘里,再把炒好的配料放到鱼身上和周边,我的烤盘太大了,显得空旷了。烤箱210度10分钟。 烤鱼期间,准备花椒油,我用了花椒和麻椒两种。烤鱼时间到,把葱花撒鱼身上,浇上花椒油,滋啦,香气扑鼻,再放上香菜沫,齐了。 还等啥,好了,摆盘子咧呗!