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家庭版羊汤(1/12)
羊肉,羊棒骨都用清水洗净,浸泡半小时。
羊棒骨是家里前些天买的,冷冻的,所以用1/3根白萝卜煮一下,焯个水。棒骨冷水洗净,和羊肉一起入煲锅。
放入料酒100克左右,稍微多点也无所谓。半根大葱,5片生姜。大火,开盖煮开。
撇去浮沫,尽量撇干净。这过程动作一定要快,不然浮沫会潽出来。同时将大葱段捞出,换切好的余下的半根大葱。
大火煮开10分钟后,把一小撮花椒用无纺布袋子装好扔进锅,盖上锅盖,改小火,继续煲一个小时。
期间,准备千页豆腐,清水洗净,切厚片(为啥切厚片?因为省事,孩子爱吃,涨开来之后会显得很大块很鼓。)
娃娃菜去帮子,去不好看的叶子(因为我闲的,时间又很空),洗干净,泡1小时(因为习惯把叶子类的蔬菜先泡水再烧)。
煮了一个小时,差不多就是这个样子,汤面油花已经比较多了,但是羊蹄筋还是不够软烂,放些盐(少放些,后面水份蒸发,咸度会增加),继续煮半个小时。
因为油脂也少,汤是清汤。羊肉软烂,蹄筋正好有嚼劲。如果喜欢喝纯羊肉汤的,这时候撒些香菜就可以喝了。也可以加入蔬菜。先把娃娃菜的叶梗放进去,中小火盖盖煮2分钟。
把娃娃菜叶子部分放进去。
把千页豆腐放进,大火盖盖煮开。尝下咸淡,羊汤要淡些,不然越喝越咸。
等千页豆腐涨发后就可以关火,盖着盖子,用余温让豆腐继续涨会。吃的时候撒香菜。