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酱烧猪颈肉 | 爽口劲道(15/16)
猪颈肉洗净,用叉子扎些小洞方便后续入味
碗中加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺鱼露,2大勺清水调匀
起锅热油,中火加入姜片煸出香味,下入猪颈肉煎至两面变色
加入调好的酱汁、15g片糖,转中小火,加盖焖煮10分钟,翻面再焖10分钟
最后大火收汁,即可出锅 · 若觉得不够咸,可在收汁前根据个人口味加盐
晾凉片刻后,斜切成件即可享用
【烤箱版】猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖2小勺、生姜5片、麦芽糖30g、水10g 猪颈肉洗净,用叉子扎些小洞
将猪颈肉放入保鲜袋或密封袋中,加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜 隔着密封袋抓腌均匀,放入冰箱冷藏腌制隔夜
锅中加入30g麦芽糖、10g水、1小勺细砂糖,小火加热并顺着一个方向搅拌至麦芽糖产生筋性
烤箱提前200度预热,腌好的猪颈肉滤掉过多的酱汁,放在烤架上,送入烤箱烤30-40分钟
每隔15分钟刷一次糖浆
烤好的猪颈肉静置5分钟,最后刷一次糖浆,放入烤箱烤3-5分钟,使糖浆更好渗入肉中,同时产生焦香味
晾凉片刻后切件即可
【电饭煲版】食材:猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖1小勺、生姜5片 猪颈肉洗净扎洞
加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜,隔着密封袋抓腌均匀,放入冰箱冷藏腌制隔夜
电饭煲内胆加入少许食用油,铺上姜片垫底,加入猪颈肉和调好的酱汁,按下煮饭键焖煮即可