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玉米面荷叶饼(
1
/13)
准备材料
把所有的材料全部倒进厨师机(考虑到不同面粉吸水性的差异,水预留10g,慢慢加)
揉到成团,然后不用拿出来,直接盖上毛巾或者盖子醒发20分钟,然后再打开厨师机,中速揉1分钟左右,面团表面光滑就可以了,如果手工揉也是一样的,刚开始成团,然后直接用东西盖住醒发,然后再手工揉,但是第二次揉的时候要揉透,这样成品出来表面才光滑
把面团倒出来,揉成团
搓成长条,就像做饺子皮一样
切成小段,大小根据自己的喜好
再把小剂子揉成团
把面团橄成椭圆形,上面刷一层植物油防粘
折叠成半圆
用梳子压出纹路
用手指在下面线条交汇处捏出尖尖,外围用大刮板侧面顶一下,压出印子,这样做出了的荷叶饼更立体
放进整形发酵15-20分钟
蒸箱100℃,13分钟,焖3分钟,出锅,这里如果是蒸锅也是一样操作的