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日食记 | 爆浆咖喱面包鸡(5/15)
*面团制作 210g高筋面粉、100g牛奶、1个鸡蛋、2g酵母、25g细砂糖依次放入盆中,用筷子搅成絮状,再加入1g盐揉成面团。
将面团反复揉至用手撑开呈厚膜状。
加入15g提前软化好的黄油,放入面团中,包起继续揉搓至面团可以用手撑开,呈手套膜状。
将揉好的面团放入预热至35度的烤箱,同时放入一碗热水,进行第一次醒发,醒发至面团体积两倍大(约35分钟)。
醒发好的面团取出后,手掌按压面团帮助面团排气,再将面团揉圆后放进烤箱进行第二次醒发,醒发至面团体积1.5倍大(约20分钟)。
*咖喱鸡 一个手枪腿改刀切小块,冷水入锅焯水,煮沸后捞出鸡肉温水冲洗,沥干水分备用。
一个土豆、一根胡萝卜去皮,切成滚刀块;一根香茅切小段,5片柠檬叶备用;锅内加少量油,热锅冷油放入鸡块炒至微黄,盛出备用。
锅内加适量油,热锅冷油放入150g黄咖喱酱小火炒香后,加入香茅段、柠檬叶翻炒,倒入鸡块,土豆块、胡萝卜块继续翻炒均匀,加入与鸡块齐平的水,大火煮开。
转中火煮15分钟,再倒入220g椰浆煮沸。
准备一个圆形深碗,取一张锡纸,将锡纸压入碗底,呈圆弧状。再将咖喱鸡倒入锡纸中。
锡纸收口收紧,把多余的锡纸剪掉(这一步需确保汤汁不会流出)。
*整型&烘烤 醒发好的面团取出,用擀面杖擀成厚薄均匀的面饼,将锡纸咖喱鸡放在面饼中央,锡纸收口朝上,面饼往上提捏紧收口,让面饼完全包裹咖喱鸡。
包好的面团收口朝下,放至烤盘上,静置10分钟,使它再次发酵至面团松软;接着放进预热至上火170度、下火160度的烤箱中,烤制15分钟后,取出转个方向再烤10分钟。
取出,刷上蜂蜜水,再烤5分钟(烤制时间根据不同烤箱差异,需观察面包上色情况而定)。
取出切开,吃吧。