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波兰种水光肌馒头(4/14)
将波兰种部分混合均匀，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵一夜
500克面粉、发酵好的波兰种
搅拌至大片棉絮状
下手揉至面团光滑大概10分钟就可以揉好
室温发酵至两倍大，耗时大概2小时
手指蘸点干面粉，戳个洞，不回缩即可
发好的内部组织
将发酵好的面团取出，揉面、排气，借助擀面杖，重复压面、呛干面粉，随便折叠就行，150克的干面粉这叠面的过程中慢慢呛入
将面团均分为16个剂子
每个剂子揉搓100下
将面团整成椭圆的圆柱，搓高，发酵过程中馒头会变矮
二次醒发30分钟，轻轻按压面团会回弹即可。冷水上锅蒸，锅盖的水要擦干，大火蒸15分钟，关火后继续焖5分钟。
出锅
蓬松暄软