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#下饭红烧菜# 红烧肥肠(7/7)
清洗:先将大肠光面用面粉揉搓去掉粘液,再用盐、小苏打和醋揉捏去腥去味,光面清洗干净后翻面,去掉肠壁上的油脂,也不要去的很干净留一点油脂成品口感更油润好吃。
锅中加少许油烧热,倒入清洗干净的大肠翻炒,淋少许料酒去腥,待大肠收缩后关火。
用自来水冲洗干净,经过几次清洗再加油锅翻炒,大肠已没有什么异味了。
再起第二次油锅,加入大肠翻炒,加姜片加花雕酒去腥,同时取一砂锅多加一点水烧开,将炒好的大肠倒入砂锅,不加盖大火烧开,撇去浮沫,再加八角茴香草果香叶等大料和少许冰糖,再加一点花雕酒去腥增香,加盖调中小火煮一小时左右。
最后大火收汁,汤汁不要收很干。
出锅,特别红亮油润~
切小段淋上汤汁,趁热开吃