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自制酱油肉(5/6)
1、五花肉或有膘的前腿肉(如食谱头图),分成3-5cm厚的条状,拭干表面水分、凉凉干; 我喜欢商超已分好的盒装有膘前腿条肉,接触盒子底部的水分拭干,再凉凉干。
2、选较大容器,条肉和所有味料全部放入,翻拌及揉搓均匀;味料汁要基本没(mo)过条肉。 ( 上图桶内是10斤,列表中味料翻倍 ) 加盖置冰箱冷藏,腌渍5天;冰箱冷藏室温度需在5度以下! 每天拿出来上下翻动一下、揉搓按摩一番。
3、五天后拿出来扎眼、穿绳、室外背阴处凉挂! 室外温度10度以下的,有点阳光也没关系的。 期间遇到雨天、收回,阳台窗户要打开通风。
4、基本上也是凉挂5天左右,肥肉部分略出油、有一点点透明感,瘦肉部分外面摸着比较干硬、内里还弹软,就可以了。
5、风好的酱油肉,按每次的食用量分割成块,保鲜膜每块密封包好,再放进保鲜袋、扎口,冷冻保存。 食用时,取一小块很方便。
6、酱油肉洗净、隔水蒸过(15分钟),激发出香味,再和配菜共炒。 蒸前切片更易切薄、蒸出脂肪的晶莹剔透,蒸后切片更好地保留内部汁水,前或后都不打紧,但一定要蒸过出香!再炒,我选择蒸后切片。 最喜欢和蒜苔或蒜苗共炒,成菜口感厚实饱满、再好不过。