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焦糖太妃糖(2/9)
把除杏仁之外的所有材料放不粘锅内,小火不停搅拌。(这个是懒人版本的,做出来糖的颜色较浅,想深褐色焦香那种,在这一步就不能一次性把材料都放进去,而是先把白糖小火翻炒至完全融化,形成晶莹的琥珀色,再小心,这一步千万要小心!慢慢一点点倒入淡奶油,边倒边搅拌,淡奶油也可事先加热再倒入,然后把麦芽糖也一起加入,这种做出来的太妃糖颜色深一点,焦香味也浓一点)
小火搅拌了10分钟后的样子。
做这糖一定要讲究耐性,全程开小火。这是30分钟的样子,用刮刀能顺利刮出一处空洞来而且不粘刀。(要是有温度计,最好能测一下,大概125度就可以了,要是想糖体偏脆的,可以适当去到130度,我这个做出来糖体相对比较脆的!嗯,我喜欢脆脆的糖糖)
关火,加入杏仁搅拌均匀。
趁热小心取出放入模具内整形。
大概整成这个样子。
在晾凉至手摸上去不感到烫就可以顺着纹路切块了。这一步千万别等到糖块放到全凉再切,因为糖是脆的,会让你切到怀疑人生!不是切碎了就是太硬切不下去!!
简单几步就做好了。
找了一个零食罐密封装了起来,可以随心享用了。