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咖啡排骨 | 鲜嫩爆汁(10/10)
猪肋排洗净后用清水浸泡半小时,再倒掉血水,沥干待用
料理盆里放入1.5大勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺米酒、1/2小勺小苏打、2大勺粘米粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋
抓匀让排骨均匀裹上酱汁,密封冷藏腌渍1小时,提前10分钟取出回温
小碗里加入1包三合一咖啡粉(约15-20g)、1小勺冻干咖啡、1大勺糖、1大勺生抽、1大勺喼汁、1小勺蒜末、3大勺清水拌匀 · 没有喼汁,可添加1.5大勺生抽/辣鲜露
杏仁条和椰蓉放入平底锅,无油小火炒至金黄
锅内倒入食用油没过锅底,烧至六七成热,放入排骨中火煎炸
煎炸至金黄,再捞起沥干油
重起一锅,倒入搅拌好的咖啡酱汁,开小火熬煮至微稠 · 熬煮咖啡酱汁不可用大火,容易发苦
放入排骨均匀裹上酱汁
起锅后撒上炒香的杏仁条和椰蓉,增加坚果的香气,没有杏仁条和椰蓉可用熟芝麻代替