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糖醋茄子——第一次尝试做茄子(7/9)
茄子去皮。今天的菜是紫色系，除了茄子还做了扁豆炖肉，请豆友们忽略扁豆吧。
切滚刀块。
装进大一点的盆，洒干淀粉，掂匀。
起油锅炸茄子。先中小火炸熟，再中大火炸至表面变色干爽。
像这样，茄子表面很挺括，看上去有些干硬。
锅内留底油，放姜末、一小半蒜末、几粒花椒爆香。
蚝油两勺，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，醋两勺，淀粉少许，加少许清水搅匀。液体的量要能保证能包裹全部茄子。熬至浓稠，尝一下，缺啥再放点啥，根据个人口味。
倒入茄子和剩余的蒜末，翻炒均匀。
好了，开吃。