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周黑鸭卤味(16/25)
准备食材和工具:鸭货3斤(鸭脖、鸭翅、鸭掌) 素菜:莲藕、海带、香干 调料: 姜片、洋葱半个、葱段、蒜瓣、甜面酱80克、冰糖50克、麦芽糖80克、酱油心生180克、老抽50克、料酒50克、啤酒200ml、清水1000ml、植物油、小鲜侣调味汁、50克料酒 香料: 干辣椒50克、花椒10克、八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草 鹅妈妈钛晶锅
所有鸭货洗净,鸭脖切小段(根据个人喜好选择鸭货);
海带结洗净,藕切片、香干切小块(根据个人喜好选择素菜);
半个洋葱切碎、蒜切小块、大葱切段、姜切片;
鹅妈妈钛晶锅放入鸭货、姜片、适量料酒、适量清水没过;
煮开后撇去浮末再煮5分钟左右捞出洗净;
沥干水分之后再卤制,口感会更好;
除干辣椒、花椒外的所有香料,八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草各少许混合装在纱布中;
收口扎成小袋状,放一边待用;
鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油,倒入姜片、大葱段、蒜瓣、洋葱煸炒出香味;
放入80克甜面酱、干辣椒50克、花椒10克;
翻炒出香味后挤入180克酱油心生、50克老抽、50克料酒、50克冰糖、80克麦芽糖;
倒入200ml啤酒;
再倒入1000ml清水,挤3下小鲜侣调味汁;
放入香料包,大火煮开;
你已经能闻到满屋卤煮的香味了,放入焯水沥干的鸭货,盖上锅盖小火卤30分钟左右;
卤好关火再浸泡1小时或者一晚(浸泡时间久一点会更入味,不着急吃的小伙伴可以浸泡一夜);
捞出卤好的鸭货,重新烧开卤汁;
放入素菜卤10分钟左右;
卤好再浸泡30分钟左右;
卤过的素菜包裹着浓郁的酱汁,看着就馋;
无论是鸭货还是素菜,都建议淋上适量卤汁,吃起来更加润泽,不会过于干柴;
浸泡后的卤水已经渗透到了食材本身,味道一级棒;
藕片爽脆可口、豆干软糯酱香、鸭肉易脱骨,香中带辣;
这一锅卤煮比外面卖的可真材实料多了,重度甜辣口爱好者集合!