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干锅芋头红烧鸡(3/17)
大一点的芋头刮皮切块,最好买小芋仔一口一个的,蒸米饭的时候放入电饭煲蒸篮上一起能蒸熟。
鸡肉切块好了就放盐放水浸泡5分钟,再清洗2遍去掉血水
准备好香料,姜切片,小米辣切丁,桂皮一块,香叶2片,八角一个,葱一把(葱白和葱叶分开)留少许葱最后撒。
油烧热后放葱白小火炸干出香味后捞出
再放入葱叶炸干出香味捞出
放入姜片,香味,桂皮和八角爆香
放入鸡块放适量盐煸炒
煸炒略微金黄放入两勺辣椒面翻炒
再放入生抽两大勺,一小勺老抽上色,一大勺耗油提鲜
翻炒至鸡块上色出香味
再倒入一瓶500毫升啤酒,加一饭碗清水闷煮
煮的时候一直大火,不要盖锅盖
锅里汤汁大概烧干一半,放入芋头和小米辣不用翻锅
煮大概三分钟左右翻两下,再闷两分钟
没有干锅的可以烧到收汁,汤汁量看个人意向,有干锅的可以多留点汤转入干锅边煮边吃。
最后来点葱花
拌饭和拌面都很棒