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戚风蛋糕(13/14)
鸡蛋分离蛋黄蛋清，牛奶，玉米油，白糖，低筋粉
玉米油牛奶和蛋黄搅匀到水油融合，看不到油花
筛入低筋粉，z形搅拌均匀
无颗粒顺滑状态
开始打发蛋清，同时预热烤箱上下火150℃
鱼眼泡加第一次白糖，细泡加第二次白糖
出现纹路加第三次白糖
后面一定要勤快看看是否打发出直立小尖，我这个一会没看就打发过头了，后面烤得时候就爆头了
取三分之一蛋白放入蛋黄糊翻拌
然后剩下的蛋白逐渐加入蛋黄糊拌匀
一般6寸的模具270克左右的面糊就刚好
上下火160℃，我这个烤箱温度偏高，一般正常175℃就很好
看到纸杯里的蛋糕爆了头我就知道这个大的离爆头也不远了。蛋白打发过度就会这样
出炉震两下，倒扣，放凉脱模另一面还是不展示了，惨不忍睹裂了，不过抹上奶油记好了(●°u°●)​ 」