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流泪吐司(4/9)
中种材料揉成面团,室温发酵3小时或冷藏发酵12小时
将主面团中除去黄油和食盐以外的食材,以及切成小块的中种面团,一起发到厨师机桶,揉到可以拉出厚膜,加入黄油和食盐,揉到可以拉出薄膜
面团密封醒发半小时
将面团平均分成6份,滚圆后松弛20分钟
面团擀成牛舌状,自上向下卷起,松弛20分钟
将面团擀成和土司盒同款的长形面片,自上向下卷起,三个一组放到吐司盒,放到温度30度,湿度百分之80环境下发酵
发到八成满,表面喷水或者刷蛋液
放入预热好190度烤箱烘烤38分钟
细腻柔软,超好吃