安装App
白巧抹茶蛋糕卷(1/13)
可提前一天准备巧克力奶油馅:将抹茶粉先加50g淡奶油混合打散,再加入切小块的白巧克力备用。
把剩余的150g淡奶油和糖放奶锅,加热至周边微微冒泡后倒入(步骤1)巧克力抹茶中,放置几分钟至巧克力融化,搅拌均匀后盖好保鲜膜待凉后,放入冰箱冷藏4小时以上。(或冷藏过夜)
制作蛋糕卷:将抹茶粉加入热水中,用茶筅充分混合均匀后放冷备用。没有茶筅可以手持搅拌笼,搅拌均匀。(此时可以开始预热烤箱180度先哦)
做蛋黄糊:牛奶和色拉油加入蛋黄糊中的细糖,搅拌至乳化状态。
将低筋面粉过筛加入,翻拌均匀。切记此时需要使用切拌方式,不可打圈的搅拌方式。拌匀无干粉及颗粒即可,不要过多的搅拌。
将面糊拌均匀后加入蛋黄,使用切拌的方式拌均匀。(蛋白可放入冷冻室)
将抹茶糊(步骤3)加入面糊中,充分翻拌均匀后过筛一次备用。
打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁及一点点的盐,打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角状态。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,(倒入时候记得倒在空的位置,不要直接倒在蛋白之上)快速切拌均匀。
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。烤箱提前上下火180度好,蛋糕放入中层烤网,温度调整为上下火150度,烘烤约30分钟。(我使用的是卡士750A烤箱,因为密封性太好,所以我采用了门上夹硅胶垫,其他烤箱可以忽略此步骤)
烘烤结束,蛋糕出炉震一下后脱出烤盘,撕开四周稍冷却后倒扣在油纸上,撕去油布后表面再虚盖一张油纸晾凉。蛋糕卷做好不要太久裸露在外,被风干后,在卷的时候也容易造成开裂。
将冷藏的抹茶巧克力淡奶油,加入少量朗姆酒,打发至顺滑细腻有纹路状态。
蛋糕卷正面朝上,抹上抹茶馅,借助擀面杖及油纸卷好,包好冰箱冷藏30分钟以上定型后切件即可。