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#下饭红烧菜#红烧鲅鱼(5/16)
新鲜鲅鱼冲洗干净外表,去掉鱼鳍,剪开肚子,去掉鱼肚子里的杂物,去掉鱼鳃
切1.5~2cm厚度的片
鱼片裹匀一层薄薄的面粉,抖掉多余的面粉
锅中油烧热,中小火,依次摆放入锅,煎制
待一面微黄,翻面,煎至两面微黄定型,夹出
葱切片,大蒜拍碎,姜切片
锅留底油,姜片炒出香味,再放入大蒜煸出香味
放入煎好的鲅鱼,撒上葱花
依次加入高度白酒酒,去腥增香
加入米醋,米醋可以有效去除鱼腥气,也是红烧鱼最重要的调味料
生抽调味增鲜
白糖十五克,红烧鱼的第二味重要调料就是白糖,白糖可以提鲜增香
老抽上色,这些调味料缺一不可
加盐调味,加入一百毫升水,中火煮开
中小火慢慢煨十分钟,让汤汁的味道,慢慢沁入鱼肉中,翻面,再继续小火煨五分钟,关火,焖五分钟,让汤汁充分沁入鱼肉中入味
这个方法做出来的红烧鱼块,鲜香味美,口口入味,下饭、佐酒非常可口哦 沿海城市做海鲜,不需要额外的香料,吃的就是海鲜的鲜美