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羊肉西葫水饺(3/16)
准备食材,羊肉馅选的是上脑肉,上脑肉比较嫩 ,搅成肉馅备用。
辅材:葱白、姜、花椒。
姜切成末 ,姜末 和花椒用温水泡成花椒姜水 ,需要半个小时 。
葱白切成葱末 ,倒入葵花籽油 ,浸泡。等调馅时备用。
肉馅儿首先要打入泡好的花椒姜水 。分3-4次打入 ,肉馅儿朝一个方向打上劲。
肉馅儿中再加入十三香、蚝油、 料酒、 老抽少许、生抽,继续打上劲儿 。最后放盐,为了锁住水分 ,使饺子的汤汁浓郁 。
肉馅儿调好后可以放到冰箱里冷藏 。什么时候用,再放上 葱花,撒上花椒油。葱花不用提前放 。
西葫去皮去瓤, 插成细丝 。
用纱布挤干西葫的水分 。汤汁可以备用 ,用来和面 。
用西葫挤出的汤汁和面 。有营养也不浪费 。
面要反复的揉 ,揉成光滑的面团 ,醒面一小时 。
面醒好后就可以做剂擀皮了。
把挤干的西葫丝是调入肉馅内。
开始包饺子 ,包饺子的方法就不具体说了 。
水开后,可以煮饺子 ,沸腾时,点两次凉水 ,带饺子都漂浮起来 ,证明熟了 。
准备醋蒜,可以吃了 。这样调的馅儿满满的汤汁 。