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85%中种黑芝麻酸奶吐司(20/23)
要选择浓稠型的老酸奶。
中种材料全部混合。
搅拌成光滑的面团。
送入冷藏发酵一晚。
发酵好的中种撕开有细密的网状结构。
将中种切碎,加入主面除盐和黄油之外的材料。
搅拌成有韧性的厚膜状态。
加入黄油,盐。
搅拌至扩展阶段。
加入黑芝麻,慢速搅匀。
进行一发。
发酵至1.5倍大。戳孔不塌陷不回缩。
取出面团,分割,滚圆,松弛15分钟。
松弛后取一面团按扁排气,用擀面杖自面团中间位置上下擀开,呈牛舌状。
翻面,整理成长方形。
对折卷起。继续松弛15分钟。
松弛后再用擀面杖擀成长条。
翻面卷起。
依次做完。
倒入吐司盒,进行最后发酵。
发至九分满,盖上盖子。放入预热好的烤箱,上下火180℃烘烤30分钟。出炉轻震模具,立刻脱模。(烘烤时间温度仅供参考)
出炉的样子。
切开看看。