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沙姜牛柳 | 咸香滑口(10/10)
西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻,取出牛排用厨房纸吸干水份
切成8-10mm粗条 · 切成粗条能更好锁住肉汁
牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟 · 也可以用普通牛柳来做,切成5mm的小条后,参考芫爆里脊肉类腌渍法
沙姜、红葱头切片
香芹切段,红椒滚刀切小块
碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀
不粘锅加入1大勺食用油烧至七成热,放入牛柳
上下两面一共煎20-30秒,煎至五成熟出锅 · 牛柳五成熟,切开中间50%还是粉红色,有肉汁,接下来炒制完才不会老 · 建议用聚热性好的厚底不粘锅制作,可以迅速锁住肉汁
留底油烧至六七成热,煸香沙姜、红葱头,下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后,加入煎好的牛柳
边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅,出锅前根据个人口味加入少许香菜,用余温焖熟即可