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红烧黄花鱼(2/17)
准备好所用的食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400克重，不是很大，太大的不好煎制。
黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。
大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。
生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
黄花鱼用厨房纸，擦拭干表面的水分，可以防止煎制的时候油花飞溅。
不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
此时油温大约九成热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。
黄花鱼放入以后，不要动它，可以端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。
煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。
锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。
然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。
盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。
汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
把调匀的水淀粉，倒入到汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。
把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。
香味扑鼻，色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。
美味又入味。