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好吃不上火的低糖低油蒸蛋糕(2/12)
首先将玉米油、牛奶倒进大碗,用手动打蛋器搅拌至乳化。
然后筛入底筋面粉,用刮刀翻拌均匀,成牛奶油面糊。
将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄打散,放入面糊中。
刮刀或蛋抽翻拌均匀,切记不可划圈,边转动盆边翻拌,像炒菜一样,避免起筋。这样操作就是后蛋法,混合面糊比较容易简单。
蛋清挤入2~3滴柠檬汁,起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻,提起打蛋器,头部有蛋白的尖尖角样子。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。再取三分之一切半均匀。
再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。
全部混匀好的蛋糕液,倒入蛋糕模中,将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。
把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。
选择蒸箱的高温蒸模式,时间30分钟即可。
蒸好后静置几分钟后再取出,倒扣后震荡2下排出热气,放凉脱模。
我用的是凯度GA蒸烤一体机蒸的,用了高温蒸,30分钟。用普通的蒸锅要大火,水要提前烧开,不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅,开盖后立刻拿掉保鲜膜,提高2厘米震2下,马上倒扣,晾凉,脱模后就可以切块。