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渍菜粉 | 劲道滑口(3/8)
红薯粉/土豆粉提前30-60分钟用温水泡发,泡至半透明后剪成小段备用
酸菜丝用清水冲洗一遍,再攥干水份待用 · 东北酸菜不建议浸泡,容易损失掉酸香味,不喜欢酸味过重的小伙伴,可以酌情再冲洗一次
五花肉去皮,片成薄片后切丝 · 建议挑选肥一点的五花肉,因为渍菜粉跟酸菜白肉一样,里头的酸菜需要猪油的滋润来提升风味
大葱切碎,大蒜切片,姜切成丝,干辣椒去籽剪成条
铁锅烧至冒烟,放入1大勺冷油,放入五花肉丝煸炒出油 然后加入葱碎、姜丝、干辣椒丝、蒜片炒香
倒入酸菜炒散,然后加入没过酸菜的开水 · 酸菜因为挤干会黏成一团,需要炒散再让它吸满汤汁
水沸腾后加1/2小勺老抽、1大勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖划散
加入粉条用筷子翻炒均匀,盖上锅盖煮1-2分钟至汤汁收干,出锅前撒上葱花