今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐(5/14)
牛肉剁成肉末。(正宗麻婆豆腐是放牛肉碎,家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。)
豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。
锅中放入2克盐,倒入豆腐。(盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。)
豆腐小火煮差不多2-3分钟,差不多豆腐微微有些膨胀,就可以捞出。
锅中放底油,油温热后先炒肉碎,此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微白。
加入葱姜蒜末,干辣椒煸炒出香味。
煸炒30秒左右,加入豆瓣酱炒出红油。
加入水或高汤,差不多一块豆腐一小碗水。
加入5毫升生抽,糖2克,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。(生抽只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多。)
倒入煮好的豆腐,滴入几滴醋,稍微烧一个2-3分钟。(几滴醋也是关键,不放和放的会有差别,但几滴而已,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋”。)
用水淀粉勾一个薄芡。
最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。(金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒,而且还选了汉源产的“贡椒”,汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香,红花椒麻爽,金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点,以传统工艺熬制,使花椒油口味层次丰富,只需几滴就能感受到鲜香厚麻!凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜,加入金龙鱼花椒油,让你的味蕾都忍不住“跳舞”。)
最后根据自己的喜好可点缀葱花,香菜,芝麻等等,出锅装盘。
豆腐入口麻辣鲜香,细嫩有味,家人的胃口都能瞬间被打开,刚上桌就被抢完,连汤汁都没剩下!