本来做这道菜，我是想用宽带鱼的，觉得带鱼段不太方便，没想到新收到的带鱼还挺宽的。将它洗干净，边上的刺剪掉，鱼鳞刮干净一些。葱姜蒜切片备用。
每一段带鱼，给它正反两面都用刀片下来，耐心一些，别弄碎掉，中间的骨头，这道菜就不需要了，如果有其他用途也可以留着使用。
这道菜我打算做10个卷来摆盘，那么就用带鱼段10段，每一段可以分成2片，每2片卷在一起，这样的卷大一些，粗一些更好看，用牙签固定。
油锅中放油，用大火来炸，如果油温太低，鱼肉会碎哦，切记！放进去也不要来回摆弄它，带定型了再去翻动，让带鱼卷全部变金黄色。
捞出来之后，将牙签去掉，这时它已经定型了，不会散开了。
下面来做糖醋汁了，将葱姜蒜放入锅中，炒出香味，捞出去，不要这些料，只留料油就很香了。
糖醋汁：老抽1汤匙，生抽1汤匙，糖2汤匙，葡萄酒醋或者白醋3汤匙，料酒2汤匙，盐和鸡精1小勺，水淀粉适量。
糖醋汁倒入料油锅中煮浓稠，放入炸好的带鱼卷，全部裹匀，撒一把熟芝麻就可以出锅啦。
这道菜的口味真是绝了，外脆内香！保准您的家人没吃过，并且吃了还想吃，喜欢的朋友赶快试试看吧！
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