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周黑鸭 | 咸香微辣(3/11)
1.将所有鸭货冲洗干净,鸭脖砍成小块 · 除了鸭货,大家可根据个人口味选择素菜,如莲藕、海带、香干等
鸭掌去指甲
锅里放入鸭货,加入3片姜、1大勺料酒,倒入冷水没过
大火煮沸撇去浮沫,煮5分钟捞出,冲洗干净浮沫,沥干待用 · 若想鸭货吃起来更有嚼劲,建议用风扇或风干机风干表面再卤制
干辣椒剪成小段,混合花椒待用,其他干香料倒入纱布袋绑紧
起锅加入10g食用油,煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣,加入80g甜面酱小火炒香
倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖
200ml啤酒、1L清水,开大火煮沸
放入焯水的鸭货,盖上锅盖小火卤20分钟,关火浸泡40分钟,让鸭货入味但不软烂,隔夜浸泡最佳 · 若想要鸭货更加干香,放入预热好的烤箱中层,150度烤12分钟,中途翻面,有热风功能可用热风烘干
捞出鸭货后,煮沸卤水,放入豆干、莲藕卤30分钟,海带卤10分钟,再浸泡30分钟入味,捞出食用
卤菜一一装盘,末了还要再浇上一勺卤汁,吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎,香气加成