酸辣开胃的腌萝卜片(4/10)
准备好需要的食材。
白萝卜一根,去皮对半切开后,再纵向劈成两半,切均匀薄片。
切好的萝卜片加入两小勺盐,让萝卜片析出水分。
通常我会将加入盐的萝卜片都倒入这样一个大盆中,左右晃动几次,这样萝卜片就能均匀涂抹食盐了。
10分钟左右,就析出不少水,不着急的话,静置一刻钟的时间为宜。
腌制白萝卜的时间,切好蒜片姜片,2-3根小米椒洗净后剪成段。一般一根白萝卜用3大勺生抽、一小勺老抽、2勺陈醋、一勺白糖拌匀做成调味汁就差不多了,密封罐里剩余的空间除了放入萝卜片,就是加入纯净水了。
白萝卜析出水后,将这水倒掉,白萝卜片捞出放入干净的密封罐,这里白萝卜不用再次清洗。 撒上小米椒段、姜片、蒜片,倒入纯净水,这里注意腌制的汁水要完全没过萝卜片,这样表面的萝卜片不会变质,起到隔离空气的作用。
腌制24小时后,萝卜片的咸味和酸味明显,这时候吃是没问题;不过腌制2-3天的时候,辣味和甜味就出来了,这时候的口感最佳。 每次夹出萝卜片的时候,一定是干净的无油无水的筷子,保持原汁的干净无污染,这样吃得差不多了,再次腌制的时候,这原汁还可以用。
我这次做,是第二次的原汁腌制了,腌制时又加入了生抽、陈醋各一大勺,白糖一小勺。没有放老抽,所以颜色较浅,这个就随意了。
再来一张。