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国风糕点•菊花酥‼️一次成功(猪油版)(17/17)
接着做油酥。将油酥的材料全部揉均匀。刚开始是比较松散和,越揉越光滑的。还是用保鲜膜封好备用。
先做南瓜水油皮。将水油皮的材料全部混合,均匀揉成团。一定要揉光滑,最佳状态是揉出较薄的膜。这样包酥时就不易侧漏。 揉好的面团用保鲜膜封好,室温松驰半小时。
将水油皮和酥分别分成8份。记得用保鲜膜盖好,防止干裂。 忽略我的图,我还做了其他糕点。
开始包酥,将一份水油皮搓成小球,按扁,把油酥的小球放上,用虎口慢慢收紧,完全包裹住油酥。
搓成一个个小团, 记得一定要保持面团的湿润。
取一面团,收口在下,压扁,擀成长条形,记得动作在轻柔点。 然后慢慢卷起来,卷成圆柱体面团。
然后再把面团按压,用擀面杖擀成长条形,再卷成圆柱体面团。
过程中注意保湿,用保鲜膜盖好,松驰20分钟。
如图所示,用手指将面团中间按压下去。 再将两端的向中间折靠。 然后按扁,擀成圆形,不要过薄。
把准备好的红豆沙馅30克/个,放在面皮中间,包起来,用虎口慢慢收紧。 收口向下,压扁成圆饼。不薄不厚,做出来才好看。
取一个小瓶盖,轻压出圆印。
用剪刀先平分成4份,再将每份平分成3份,一共12份,如图。
将12片花瓣都顺着一个方向扭一下,要轻柔一点呵!
将做好的菊花酥放在烤盘里。刷点蛋黄液,你也可以不刷,也好看的。
中间粘点黑芝麻。如果不刷蛋黄液的,可以粘点水,好粘芝麻。
放进预热好的烤箱中下层,180度,烤20-25分钟,注意观察上色。必须时加盖锡纸。
出炉后,放烤网上冷却到室温。可以开吃啦!太香了,早忍不住了!还热乎着就吃了一个,酥掉渣!香炸天! 又回到了儿时,哈哈!