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香而不腻的肉夹馍(3/19)
想省时间,我们可以充分借助各类智能厨房小家电,比如揉面可以用面包机、面团发酵用烤箱、炖肉用电压力锅,这样无论室内温度、湿度如何,制作时间都不受影响。
300克的面粉、3克酵母和适量温水(40度左右)混合,面粉成絮状后就倒入面包机,选择面团档位揉15分钟。
揉好的面团先进行发酵,这里覆盖保鲜膜,放在温暖处。如果室温低,就放入烤箱,选择发酵档位,设定38度。我是中午11点多开始做的,室内22度,就常温发酵,用时一小时。
发酵面团的一个小时,炖肉、准备配菜的时间就很充足了。 600克左右的五花肉切块后放入冷水中煮沸,为了去除血沫。做肉夹馍当然有肉皮好吃,就是记得把猪毛清理干净,我这个是前几天买的时候就让摊主把肉皮去掉了,只能洗净直接焯水了。
香料准备八角、花椒、桂皮、香叶,这是基础的,若有草果、豆蔻也放一些,再切适量葱段姜片备用。想肉更醇香,来点五香粉、胡椒粉也不可少。
炒锅内放入适量食用油,保持中小火放入冰糖,炒到融化呈现琥珀色,就放入肉块,快速翻炒。
接着倒入葱段姜片和香料,再来一小勺五香粉、少许白胡椒粉。3大勺生抽、一小勺老抽调色调味。
锅内放入没过食材的温开水,淋入少许香醋,等煮沸后尝尝汤汁,酌情放盐。
接着把所有食材倒入电压力锅,选择炖肉档位,时间是25分钟。
肉炖上了,面团还在发酵中,接着将两根尖椒、一小把香菜去梗洗净切段备用。
面团发酵好后,揉面团排气。
分成70克左右一个的小剂子,揉好后醒发10分钟,让面团更柔软。
接下来朋友们可以从拼图中看到白吉馍的制作步骤,先擀成橄榄形,尽可能长一些,对折后再卷起,然后将面卷竖起来,面皮的边缘放在面卷底部。
将面卷按扁,再擀成圆饼。依次都做好后,覆盖保鲜膜,静置15分钟。这样醒发一小会儿,馍烙好后外皮酥脆,里面很柔软。
用厚底平底锅或者电饼铛都可以,锅内别放油,预热好后放入面饼,两面煎出金黄色泽,大概4分钟左右。300克的面粉,我做了7个馍,趁热用小刀划开。
刚才炖好的肉,炖好后会自动保温,这时候取出来适量放在案板上,放入尖椒段、香菜段,再来点汤汁。
剁剁剁,口水在吞咽,真是好香哈。
加入馍里,必须填的满满滴。
步骤写的详细,但制作的时候还是蛮省心的。用电压力锅炖肉,不仅可以保证汤汁不蒸发,味道更浓郁,还可以起到保温作用。这样无论面团发酵多久,等热腾腾的白馍出炉后再捞出肉块也不迟,可以呈现肉夹馍最佳的口感。