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奶黄椰蓉桃花酥,需要“一点”耐心的小甜品,完成后成就感十足。(17/29)
首先我们来做油皮,取中筋面粉140克、水60克、食用油45克、白砂糖20克,全部加入面包机。
揉20分钟左右,揉出手套膜以后包上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
然后我们来做绿色的抹茶油酥,取低筋面粉70克、抹茶粉2克、食用油30克,都放在一个盆里。
混合均匀以后,包上保鲜膜静置松弛15分钟。如果油酥太稀的话可以再加几克的低筋面粉,具体看油酥情况。
顺便来做一份紫色的紫薯油酥,取低筋面粉70克、紫薯粉4克、食用油30克,混合均匀以后,用手揉成团包上保鲜膜静置松弛15分钟。
我们来做椰蓉奶黄馅料,取鸡蛋2个、白砂糖50克、牛奶80克、奶粉40克、低筋面粉30克、柠檬汁几滴,依次加入搅拌均匀。
加入无盐黄油30克,小火加热持续搅拌、至微微粘稠状态。
加入椰蓉70克,继续炒至感觉有点翻搅不动了为止。
如果感觉太软的话,可以放冰箱冷藏一会再拿出来使用哦。
取出松弛好的油皮,均匀的分成12份滚圆,盖上湿布或者保鲜膜备用。
2种油酥同样的,各分成6份滚圆,盖上湿布或者保鲜膜备用。
用油皮包起油酥,收口捏紧以后收口朝下放好。
包上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好以后,用手稍微压扁一下,然后用擀面杖擀成长条牛舌状,从中间向两边擀成薄片,注意不要擀破皮。
然后从一边卷起卷成小卷,继续包上保鲜膜松弛。
弄完最后一个,第一个正好松弛完毕,继续第二次擀薄,同样的用手稍微压扁一下,用擀面杖擀成牛舌状,这次注意了会比较容易擀破皮。
从一边卷起卷成小卷,继续包上保鲜膜松弛。
取出冷藏的椰蓉奶黄馅,揉成25克一个的圆球,一共揉12个备用。
把准备好的面团收口朝上,两边往中间按下,擀薄擀成扁。
接着的我们来造型了,第一个造型中间用裱花口轻轻的印一个圆心,然后照着圆心平均的切出6-8个切口,捏出花瓣形状,割出花蕊。
第二个造型,同样留出圆心,然后密密的切十几刀,每条的切口稍微往上翻一下,做出菊花的造型。
第三个造型,同样留出圆心,按八等分切,按每两条边往中间翻,然后压一下,做出造型。
每个圆心中间刷一点蛋液,放一点白芝麻点缀一下。
烤箱170℃,烤30-35分钟左右,每家烤箱的温度不同,具体看表面的变色情况,如果烤到抹茶的边缘要微微变焦了,就可以拿出来了。
奶黄椰蓉桃花酥完成O(∩_∩)O
造型的时候感觉一般,不过味道还是不错滴O(∩_∩)O
颜值和味道的双重诱惑。
自己炒制的奶黄馅,无添加吃着安全也放心,加了椰丝,口感更胜一筹。
美味小甜品,下午茶的好搭档,最爱椰蓉,完美百搭的馅料。