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【视频课程】椰蓉排包,早餐首选。(10/11)
把高筋面粉、细砂糖、酵母、全蛋液、牛奶、淡奶油和炼乳倒进搅拌桶,慢速搅拌2分钟左右,揉成面团,转高速搅拌,揉成没有干粉的面团,能拉出粗膜;
加入盐和黄油继续揉面,直到黄油和面团完全融合,揉成光滑的面团,能拉出完美的手套膜
揉好的面团取出放在烤盘里,盖上保鲜膜,在室温环境(28℃)下发酵到原来2倍大,大约需要60分钟;
把面团平均分成9个小面团,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟;
松弛好的面团擀成长条形,翻面,从上到下轻轻卷起,整理整齐,捏紧收口,依次摆放在烤盘里;
卷起
醒发箱设置35℃、湿度75%,发酵60分钟左右;
面团发酵期间预热烤箱,上下火170℃,准备好全蛋液和椰蓉;
发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液,撒上少许椰蓉;
放入烤箱,烘烤25分钟左右,最后几分钟注意观察上色效果,适当调整时间或加盖锡纸;
出炉