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清爽又营养的香菇油菜包子(15/17)
深秋时候,室内发酵面团需要些时间,所以咱们先揉面团。 500克的面粉放入5克酵母,缓缓倒入适量温水,水温别太高,40度左右为宜。
筷子搅拌成絮状后就可以开始揉面团了,这里我觉得面团有点湿,就加了些面粉,大概是550克的量。
揉好的面团放入容器中,这里我是放入烤箱,用发酵模式选择38度发酵,时间设定为一小时。
实际情况是又加了10分钟,用手在面团上戳个洞,不塌陷不回弹就是发酵好了。
利用发酵面团的时间,我们清洗香菇和油菜。油菜是2斤一袋子,才5元;香菇是6元一斤,所以好吃的素包子还相当实惠呢。
先处理小油菜:炒锅内烧开水,倒入小油菜,焯2分钟。
等小油菜塌秧后捞出,晾到温热攥一下,然后切成碎丁,再双手紧握,沥干水分。
香菇的水分也多,但只是手攥是不够的,这里要炒至。 洗净的香菇切片后再切成碎丁。
炒锅内放入适量食用油,烧热后放入小虾皮,保持中火翻炒半分钟。
接着倒入香菇碎,由于小虾皮里盐分不少,所以这里不用放盐。
转为中小火,耐心慢慢翻炒,炒个两三分钟,就会看到析出不少水,继续翻炒。
中小火是为了别把香菇炒糊,前后大概五六分钟的时间,把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了,这样就可以关火。
将炒好的香菇倒入放油菜的盆中,这里要注意:如果不是马上包包子,那就这样放置着,别放盐。一旦放入盐和生抽等调味,十来分钟后就会陆续析出水分,包的时候费劲。
准备开始包的时候,倒入2大勺生抽、3大勺香油和适量盐,拌匀即可。
发酵好的面团揉成长条,分成均匀的小剂子,擀开包裹馅料。这里蒸锅中放入60度左右的温开水,铺好屉布或油纸,包子放入后再进行二次醒发,时间大概半小时。
等蒸锅上汽后,大火蒸10分钟即可。蒸的时间别太长,时间长了会影响油菜的颜色。
以发现,做香菇油菜包子是比做肉包子的时间要长一些,食材要分别处理。 但就像日常我们饮食要荤素搭配一样,时常做些素包子,对身体是大有裨益,而且做好晾凉后也可以放入保鲜袋冷冻保存,吃的起来再加热。所以一次多做出来一些,完全没问题。