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紫苏窝鸭 | 味美肉香(4/7)
番鸭洗净后砍成小块 · 建议小伙伴挑选偏老一点的番鸭,仔鸭制作焖鸭的香味逊色于老一点的鸭子,肉质焖煮后也会比较散 · 新鲜鸭子可以不需要焯水,但是只能买到冰鲜鸭的小伙伴,就需要把鸭肉焯水去骚味再制作
紫苏切丝、老姜、大蒜用刀拍扁,红葱头对半切开
锅烧热加入1大勺食用油,放入姜、大蒜、红葱头炒香 · 这里的食用油不需要太多,因为鸭子的肥油会在煸炒后流出
再放入番鸭,开中火煸炒 · 煸炒一定要到位,不然焖煮之后鸭肉会肥腻
番鸭炒至焦黄,再沿锅边淋入1大勺九江双蒸米酒,接着快速翻炒,再加入3大勺柱侯酱、1大勺生抽、5颗冰糖翻炒均匀
加入啤酒没过鸭肉,煮沸后转中小火焖煮25分钟
最后大火收汁,撒入紫苏翻炒数下,再将鸭肉转移到热砂锅中即可,吃完鸭肉可以加高汤/清水,加入自己喜欢的材料打煲 · 紫苏的芬芳物质受热易挥发,所以要最后放,而且不宜一直加热