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一鱼两吃(草鱼)(炸酥鱼、红烧鱼)(3/15)
所有食材准备好,头、尾、肚边红烧,鱼块做酥鱼!先腌鱼块,在烧鱼!
加盐入味、两个蛋清(滑嫩)、炸鸡粉一包、淀粉汤勺2-3勺量、生姜切丝、来点料酒,抓拌浆裹着每一块鱼块,不需要加水,蛋清和料酒湿度就可以刚刚好裹着!腌制一小时以上就可以…
小料备好(看图片),小葱切段(葱白葱绿分开),料汁先调好(以免手忙脚乱影响节奏 哈哈)盐、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、小冰糖所有搅拌加水放一边!
热锅、撒点盐,防粘锅
中小火煎鱼,定型后、轻轻的铲鱼翻面煎定型…
鱼泡泡丢进去(没有就省略)倒料酒,加葱白、姜蒜小米辣…
轻轻翻动,围着锅边倒料汁(从外到内的)
加水没过鱼的量,开大火烧开,滚开后转中小火盖盖烧
最后大火收汁,加点鸡精 葱绿!
起锅~香喷喷(红烧鱼)!
红烧鱼煮好了,鱼也腌好了,炸起来~
油烧热,炸的时候调中小火,一块块的下锅(分批炸),定型后在铲动分开,金灿灿的~控油捞出来~
全部炸完后,开大火二次复炸(敲重点)复炸后更酥、冷了吃都不会软趴趴变腥…(复炸还是小心点,吃过亏、被油溅到了…多分几次炸)
撒孜然粉、干碟辣椒面,香得嘞~
凉了是小零食,热的是到小菜 嘻嘻~